La cultura nacional del Japó es va formar aïlladament de la resta del món. Per tant, és difícil per a un resident europeu entendre l’actitud reverent especial dels japonesos envers el plat de peix nacional, que només pot preparar un cuiner que hagi estat sotmès a una formació especial.
Característiques de la cuina nacional japonesa
La formació de la cuina nacional del Japó va estar influenciada per la ubicació geogràfica i els elements naturals del país. El Japó és un país petit i densament poblat, on no hi ha cap oportunitat d’assignar grans superfícies per a terres agrícoles i hi ha encara menys oportunitats per al desenvolupament de la ramaderia. Aquests factors van conduir al predomini del marisc a la dieta principal dels japonesos.
Qui no pot apreciar el gust del fugu, no és capaç d’admirar Fujiyama
Tothom ha sentit parlar de peixos globus. Però només el podeu provar al Japó i només en restaurants especials.
El peix globus pertany a la família dels globus (Tetraodontidae) i és considerat un dels peixos més verinosos de la Terra. La tetrodotoxina verinosa es troba al fetge, al caviar, a la llet, a la pell i a la vesícula biliar, que no s’ha de menjar.
Els primers signes d’intoxicació són picor i ardor de la mucosa oral, vòmits, diarrea, dolor intens a l’estómac. Els símptomes comencen a aparèixer 10-15 minuts després de la intoxicació. Si no proporciona assistència mèdica d’emergència, comença l’entumiment de la pell, la deglució es fa difícil i la veu s’asseu. La mort es produeix a causa de la paràlisi dels músculs respiratoris; no hi ha antídot.
Tot i que cada any fins a 50 persones són enverinades pels peixos globus, més de la meitat de les quals no sobreviuen, continua sent un producte preferit dels japonesos i un dels principals esquers dels turistes estrangers.
Com menjar fugu i no enverinar-se
L’intoxicació per Fugu es produeix exclusivament a casa quan s’intenta cuinar-lo vosaltres mateixos. Els comensals dels restaurants estan protegits contra aquests problemes.
Només els cuiners que han rebut formació especial i han rebut una llicència tenen dret a cuinar fugu. L’habilitat del cuiner no rau tant en l’art del processament culinari com en la capacitat de tallar i cuinar peix de manera que neutralitzi completament el verí.
Es considera que una delicadesa especial de preparació és una petita concentració de verí que queda expressament durant el processament. Un plat fugu amb dosis de verí evoca una sensació propera a una lleu intoxicació narcòtica.
Fugu adquireix propietats verinoses en el procés d’alimentació, és a dir, en si mateix, no és verinós. El cultiu artificial de palla amb regulació de la dieta li priva completament de les seves propietats tòxiques. La possibilitat de cria artificial de fugu no verinós no agrada gens als japonesos, ja que tota una capa de la seva cultura està relacionada amb els peixos verinosos, així com els ingressos d’un gran sector de la indústria alimentària al Japó.
