Una amanida tradicional per a la taula de Cap d’Any a Rússia és l’amanida Olivier. Hi ha moltes opcions per a la seva preparació. L’amanida rep el nom del seu creador, el xef francès Lucien Olivier. Així doncs, qui era aquest home, el nom del qual es coneix a gairebé totes les famílies russes.
Natural de França, el xef Lucien Olivier va treballar a finals del segle XIX a la moda taverna de Moscou "Hermitage". El seu plat d’autor era l’amanida, que era molt popular entre els assistents al restaurant.
La composició d’aquest plat en aquell moment incloïa: patates, filets d’agulla i guatlla d’avellana, cogombres. Tot i això, ningú no sabia la recepta exacta de l’amanida. El francès la va mantenir amb la màxima confiança. L’amanida Olivier es va preparar en secret.
Lucien Olivier es va retirar a una oficina independent i es va dedicar a crear per separat la seva obra mestra, tan estimada pel públic de Moscou.
Un dia, es va produir un imprevist: Olivier va morir inesperadament als 45 anys. Està enterrat a Moscou al cementiri de Vvedenskoye.
Sembla que la recepta de l’amanida es va perdre per sempre, però a principis del segle XX apareix de sobte un tal Ivan Ivanov, que va començar a preparar una amanida popular.
Ivan Ivanov va dir que durant més de vint anys va ser l’ajudant d’Olivier i, tot i així, va aconseguir conèixer la recepta del famós plat francès.
Als anys 30 del segle passat, Ivanov treballava com a xef al restaurant de moda "Moscou" de la capital. Durant els anys del poder soviètic, era gairebé impossible obtenir alguns dels ingredients que formaven part de la tradicional amanida Olivier, de manera que Ivanov es va veure obligat a canviar la recepta.
En lloc de guatlles i gallets d’avellana, ara s’afegia pollastre a l’amanida i els cogombres van substituir els cogombres normals.
A causa de la simplificació de la recepta i la disponibilitat dels seus ingredients, l’amanida Olivier es va començar a servir no només en restaurants cars, sinó també en menjadors normals. Va ser en aquells anys que aquest plat va esdevenir tradicional per a gairebé totes les taules festives. Amb el pas del temps es van afegir a l’amanida salsitxes bullides i pèsols verds, tot i que això no figurava a la recepta original.
Així és com Lucien Olivier es va convertir en l'autor del plat potser més popular de Rússia.
