Per al cristià ortodox, el dejuni és un moment especial d’abstinència no només dels productes animals, sinó també de diverses diversions i passions mundanes. El dejuni s’anomena la font de l’ànima, ja que es tracta d’un període de temps especial en què una persona busca netejar la seva ànima, apropar-se a Déu.
A l’Església Ortodoxa, hi ha quatre dejuni a llarg termini: la Gran Quaresma, el Dejunament de la Nativitat, el Dejun de Pere i el Djunició de Dormició. Dos d'aquests períodes d'abstinència no són transitoris en el temps (dejuni de Nadal i Dormició), la resta no estan fixats per a una data específica.
El lloc principal per a un cristià ortodox és la Gran Quaresma. Els sants pares dels primers segles del cristianisme ja tenen proves de l’abstinència dels cristians dels productes animals. La Quaresma dura set setmanes i acaba amb la festa del Diumenge de Crist (Setmana Santa). Aquest és el dejuni ortodox més estricte. El peix només es permet els dies de l’Anunciació i l’entrada del Senyor a Jerusalem. Aquest dejuni es va establir en record dels quaranta dies d'abstinència de Crist al desert abans de marxar al servei públic. L’hora d’inici de la Quaresma depèn de la Setmana Santa. Cal esmentar el període de temps durant el qual pot caure la Gran Quaresma. L’estalvi de l’abstinència comença abans del 15 de febrer i finalitza com a màxim el 7 de maig. L’hora exacta del començament de la Gran Quaresma es pot trobar al calendari de l’església.
Després de la Gran Quaresma, hi ha la Quaresma de Pere. Aquest període d’abstinència comença una setmana després de la festa de la Santíssima Trinitat i acaba sempre el dia del record dels principals apòstols Pere i Pau (12 de juliol). Se sap que aquest dejuni ja és practicat pels cristians des del segle IV. El dejuni de Pere no és estricte (es permet pescar dissabte i diumenge).
Al final de l’estiu, els cristians tenen un altre dejuni estricte: l’Assumpció. Comença el 14 d’agost i acaba la festa de l’Assumpció de la Mare de Déu (28 d’agost). Aquest dejuni es practicava entre els cristians ja al segle V. No obstant això, l'establiment oficial del dejuni va tenir lloc el 1166 al Consell de Constantinoble. Durant la Quaresma de la Dormició, els creients només poden menjar peix a la festa de la Transfiguració del Senyor (19 d'agost).
Un altre llarg dejuni de la tradició ortodoxa és el dejuni de la Nativitat. Comença el 28 de novembre i acaba la festa de la Nativitat de Crist (7 de gener). En cas contrari, aquest dejuni es pot anomenar Filippov, ja que la vigília del 27 de novembre l’Església commemora la memòria de l’apòstol Felip. Aquesta publicació és laxa. Es permet el peix els dissabtes i diumenges, així com a la gran festa de l’entrada al temple de la Mare de Déu. Aquesta publicació ha estat esmentada en fonts cristianes des del segle IV.
