Rozhdestvensky o Filippovsky fast és un dels més llargs i greus. Sempre comença el 28 de novembre i acaba el 6 de gener, per Nadal. A Rússia, sempre hi ha hagut moltes receptes de plats de quaresma, les mestresses de casa no podien pensar què cuinar, sinó centrar-se en el component espiritual del dejuni. Ara també hi ha moltes receptes de plats magres elaborats amb ingredients senzills i assequibles. Per exemple, una recepta de pasta amb salsa de carbassa.
L’inici del dejuni de Nadal és un moment en què les carbasses rodones i perfumades, riques en diverses vitamines i minerals, encara romanen a moltes cuines. Aquest vegetal es troba en abundància a finals de tardor / principis d’hivern i a les botigues, per què no l’utilitzeu per a un menjar nutritiu però senzill i magre?
Necessitareu 500 grams de polpa de carbassa pelada, a més de:
- 400 grams de pasta de blat dur sense ous;
- ½ cullerada d'oli d'oliva;
- ½ cap de ceba;
- 4 fulles de sàlvia;
- 200 ml de brou de verdures;
- ½ culleradeta de pebre vermell;
- 1 gra d'all;
- sal, nou moscada.
Bullir 5 litres d’aigua. Afegiu 40 grams de sal a l’aigua bullent (10 grams per cada 100 grams de pasta). Afegiu la pasta, preferiblement una àmplia, com el pappardele, el fettuccine o les tagliatelles, deixeu que l’aigua bulli de nou i remeneu la pasta. Remeneu-ho cada 2-3 minuts mentre cuineu, seguint les indicacions del paquet.
Simultàniament amb la cocció de la pasta, feu la salsa. Una bona pasta surt quan absorbeix la salsa, que només funcionarà si es barregen les dues calentes. Talleu la polpa de carbassa a daus petits. Escalfeu l'oli d'oliva en una paella profunda i salteu-hi l'all picat i la ceba tallada a daus. Afegiu sàlvia picada i una mica de sal. Remeneu i salteu fins que les cebes quedin translúcides. Afegiu-hi la carbassa, una mica de nou moscada, remeneu i aboqueu-hi el brou calent. Si no teniu brou, substituïu-lo per l’aigua que s’utilitza per coure la pasta. Un cop la carbassa estigui tova, feu-la en puré. Escórrer l'aigua de la pasta i afegir-la a la salsa, remenar i servir el plat magre a la taula.
La sàlvia en una salsa es pot substituir per fulles de farigola o julivert. Si no esteu en dejú, podeu fer salsa de carbassa amb nata en lloc de brou i afegir-hi aproximadament ¼ tassa de formatge parmesà mòlt.
