Belyashi: pastissos de formatge fregits amb carn feta amb massa de llevat. La massa de llevat es prepara de dues maneres: esponjosa i sense parell. El mètode d’esponja per fer massa de llevat s’utilitza quan tenen prou temps (5-6 hores). Podeu preparar una massa de llevat segura per blanquinosa en 2-3 hores.
És necessari
- per a la prova:
- - 500 g de farina de blat;
- - 1 got d'aigua o llet;
- - 1 cullerada de mantega o magarin;
- - 1 cullerada d'oli vegetal;
- - ½ culleradeta de sal;
- - 15 g de llevat.
- Per omplir:
- - 400 g de carn (polpa);
- - 2-3 caps de ceba;
- - sal, pebre mòlt al gust.
- Per fregir:
- - 100 g d’oli vegetal.
Instruccions
Pas 1
Aboqueu aigua tèbia o llet tèbia escalfada fins a 35-40 graus al recipient ampli preparat. Afegiu llevat, sal, oli vegetal diluït prèviament en una petita quantitat d’aigua tèbia o llet.
Pas 2
Remeneu tots els ingredients i afegiu-hi la farina tamisada. Pastar la massa.
Pas 3
Foneu la mantega o la margarina fins que quedi una crema agra espessa i afegiu-la a la massa abans de finalitzar el pastat. Continueu pastant la massa fins que la mantega quedi completament combinada amb ella. La massa ben pastada es torna homogènia, sense grumolls de farina sense barrejar i cau fàcilment de les parets dels plats i les mans.
Pas 4
Escampeu la massa pastada amb farina, tapeu el recipient amb la massa amb una tovallola neta i col·loqueu la fermentació en un lloc càlid amb una temperatura de 25-30 graus durant 2-3 hores. Al cap d’una hora, s’ha de pastar la massa pujada per eliminar les bombolles de diòxid de carboni, que alenteixen la fermentació de la massa. El segon entrenament es realitza una hora després i l’últim abans de tallar la massa.
Pas 5
Prepareu el farcit de carn. Piqueu la carn finament o trossegeu-la. A continuació, barregeu amb les cebes ben picades, afegiu-hi pebre i sal.
Pas 6
Talleu la massa de llevat preparada en petits pastissos plans. Col·loqueu una cullerada de farcit al mig de les truites i pessigueu les vores de la massa per donar-li forma de pastís de formatge.
Pas 7
Escalfeu oli vegetal en una paella i fregiu-lo, cal fregir el costat obert de les clares i després el costat tancat.
