Konstantin Ivlev és un talentós xef rus. És conegut al món culinari com a experimentador i expert en el descobriment de noves combinacions de sabors. Ha guanyat una àmplia popularitat gràcies a la seva participació en programes de televisió.
El camí cap a la glòria
Konstantin Ivlev va néixer el 1974 a Moscou. Els seus pares eren gent rica i, a causa del deure del seu pare, la família sovint vivia a l’estranger. El futur xef popular viu a Moscou des dels 12 anys. Des de petit, va mostrar interès per la cuina, va ajudar la seva mare a la cuina. Els pares van tractar l’afició del seu fill amb comprensió. Va ser el seu pare qui li va aconsellar triar una especialitat.
Konstantin Ivlev va destacar entre els seus companys. Es vestia car, però al mateix temps seguia sent una persona bastant senzilla, no es va presumir. A l'escola, el futur eminent xef va estudiar malament i immediatament després de graduar-se va entrar a l'escola per comprendre els conceptes bàsics de la cuina. Després de servir a l'exèrcit, va aconseguir feina en un menjador d'estudiants i, després, el 1993 va començar a treballar al restaurant Steak House. Va ser un punt d'inflexió a la seva vida. Konstantin va descobrir moltes coses noves i es va sorprendre. La majoria de les salses, amaniments i plats exòtics eren simplement desconeguts per a ell. Aleshores, Ivlev va començar a aprendre activament de companys estrangers. En diversos moments va treballar en restaurants Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel. Va realitzar pràctiques amb èxit a l'escola culinària francesa de Vatel i, posteriorment, va passar a formar part del Gremi de Gastronomia Francesa Chaine des Rotissers. Ivlev va ser convidat a aprendre de l’experiència de companys estrangers dels Estats Units, Suïssa i altres països.
Innovador de la cuina russa
Konstantin Ivlev és anomenat l'innovador de la cuina russa. El famós xef va reflexionar molt sobre el tema de la cuina nacional i va arribar a la conclusió que la majoria dels seus compatriotes tenen una percepció exclusivament soviètica de la cuina. La gent té por d’alguna cosa nova i, acostumant-se a determinats gustos, no vol canviar res. La idea de crear una nova cuina russa es basa en tres principis principals:
- ús màxim de productes de producció nacional;
- l'ús de mètodes d'alta tecnologia de processament culinari, congelació (adobat al buit, congelació per xoc);
- ració de plats originals.
Ivlev proposa allunyar-se dels estereotips i mostrar imaginació. El plat habitual no es pot servir en un plat normal, sinó en una safata de plàstic o en la meitat d’una poma de la qual s’ha tret la polpa. Tot plegat permet modernitzar la cuina russa, despertar interès per ella i allunyar-se del primitivisme soviètic en la cuina. Ivlev va suggerir servir menjar en un tros d’escorça de bedoll, en estands de fusta. El popular xef, creador del concepte de "nova cuina russa", us convida a recordar els productes i begudes primordialment russos que eren immerescudament oblidats. Una de les seves especialitats és esterlet guisat amb saba de bedoll. Ivlev cuina les costelles costelles de Kíev d’una manera completament diferent. Els afegeix formatge tendre i utilitza dispositius especials per fer la capa de filet de pollastre el més fina possible. Un dels seus invents més famosos són els pastissos de formatge, preparats sense afegir farina, farina de civada i altres farcits. Tot és molt senzill i assequible, però al mateix temps el plat resulta increïblement saborós.
Participació en projectes populars
Konstantin Ivlev és conegut no només en cercles estrets. La gent normal que no va als restaurants va conèixer aquesta persona amb talent gràcies a la seva participació en diversos espectacles:
- "Pregunta al xef";
- "A ganivets";
- "La cuina de l'infern".
Lidera el programa Pregunta al xef juntament amb el seu estudiant Yuri Rozhkov. En aquest projecte, els xefs no només demostren les seves pròpies obres mestres, sinó que també responen a les preguntes del públic. Cada número prepara alguna cosa inusual, però alhora assequible, perquè totes les mestresses de casa ho puguin repetir.
Konstantin Ivlev és l'autor de diversos llibres:
- "La meva filosofia de la cuina"
- "Cuinant un, dos, tres";
- "Rússia cuina a casa";
- "La cuina dels homes reals".
Va escriure alguns llibres en col·laboració amb Rozhkov. En totes les publicacions, el xef intenta donar receptes interessants, però alhora entenedores. Ivlev va estudiar estadístiques durant molt de temps i assegura que a la gent normal no li interessa llegir i mirar programes sobre la preparació de plats complexos amb ingredients costosos exòtics.
Konstantin Ivlev treballa en diverses direccions alhora. No només és un xef amb talent, sinó també presentador, escriptor, professor i organitzador, i participa en classes magistrals i seminaris estrangers dedicats a les arts culinàries. Al mateix temps, no només ensenya als altres, sinó que també continua aprenent-se d’altres eminents mestres.
Juntament amb alguns restauradors amb talent, Ivlev va obrir diversos restaurants a diferents ciutats de Rússia. Konstantin coneix tots els matisos d’aquest negoci. Entre els col·legues i els subordinats, és conegut per la seva adhesió als principis i la duresa. Els espectadors estan acostumats a veure el famós xef de bon humor, fent bromes. Però tot el relacionat amb la feina és molt greu per a ell. Constantí no tolera la indiferència davant la desordenació. Per a ell és molt important que cada membre de l’equip entengui bé què fa i per què. És molt valuós quan un xef respecta i estima els clients, perquè la indiferència destrueix completament tots els esforços per crear quelcom perfecte. En contractar persones, el propi cap realitza entrevistes i determina molt ràpidament si una persona li és adequada o no. Ha acumulat prou experiència per això.
Ivlev és considerat un innovador també perquè va aconseguir canviar l’opinió de la gent sobre aquesta professió. Anteriorment, els visitants de menjadors i restaurants tractaven els xefs amb desconfiança. Ara molts xefs han assolit un nivell completament diferent. En saben, s’interessen i tenen en compte la seva opinió.
Vida personal del cuiner
Konstantin Ivlev està casat. Juntament amb la seva dona, crien un fill i una filla. El fill del xef ja mostra interès per l’alta cuina i el famós pare vol que el seu fill continuï el negoci que havia iniciat. Per fer-ho, compra amb gust llibres de cuina per a nens i també comparteix la seva experiència personal amb ells.
Un xef famós sovint ha de respondre a preguntes sobre qui cuina a la seva família. Konstantin Ivlev assegura que no cuina a casa molt sovint, però amb molt de gust. La seva dona li dóna consells sobre el disseny de l’espai per cuinar o menjar.
