Cheese Board: diverses varietats de formatges especialment seleccionats, servits per a postres, acompanyats de determinats aliments i begudes. Per poder servir aquest tauler, us hauríeu de guiar per algunes regles.
Normes de selecció de formatges
Un tauler de formatges clàssic consta de cinc a vuit tipus diferents de formatges amb textures i sabors diferents. De vegades trien varietats de diferents països o de diferents tipus de llet: vaca, cabra, ovella, búfala. És bo quan també es poden tallar els formatges de manera que tinguin diferents formes: daus, triangles i cercles. A l’hora d’escollir formatges “envellits”, busqueu cheddar, gruyere i gouda i, a continuació, busqueu formatges tous amb closques aromàtiques com el brie i el camembert; entre els formatges frescos, la burrata, la ricotta i el mascarpone són clàssics. Dels formatges de cabra, l’elecció més popular és el formatge chevre i, entre els formatges blaus, el més popular és el stilton.
A l’hora de calcular la quantitat de formatge, preneu entre 30 i 40 grams de cada varietat per persona.
El formatge se serveix a temperatura ambient, de manera que es talla amb antelació i es conserva, s’estén sobre un taulell de formatge i es cobreix amb un drap humit; la gasa mèdica ordinària és la més adequada. O bé tallen els formatges amb diferents ganivets, o bé renten i netegen el ganivet després de cada grau, deixant així la barreja d’aromes i sabors.
Com estendre formatge sobre una pissarra
La disposició dels formatges a la pissarra també té les seves pròpies regles. Al centre es col·loquen petits trossos de formatge blau, al voltant s’hi col·loquen formatges tous, i a l’exterior es col·loquen varietats dures. És important assegurar-se que hi hagi prou espai entre les llesques de formatge tendre perquè no s’enganxin juntes quan s’estovin.
Què servir amb formatge
El formatge se serveix amb baguettes franceses suaus a rodanxes, galetes salades i dolces, pans amb herbes i llavors, pa amb trossos de fruits secs o fruites, bastonets de pa i galetes, a més de diversos adobats salats, olives, cogombres, tomàquets secs. Una bona addició als formatges és, curiosament, la carn, però no senzilla, sinó curada i fumada, com el pernil de prosciutto o la salsitxa. La combinació clàssica és el formatge i la fruita. Serviu peres, pomes, raïm, figues al plat de formatge. La mel, la melmelada i els fruits secs també se serveixen amb formatge.
De vegades, els formatges se serveixen amb xutneys aromàtics i mostassa.
La fruita i els vins enriquits, els vins secs i elegants com el Sauvignon Blanc o el Chardonnay, els vins negres clars com el Pinot Noir, la cervesa o els sucs de fruita se serveixen com a beguda per als formatges.
Què hauria de ser una pissarra de formatge
El taulell de formatge sol ser de fusta, però també es poden utilitzar taulers de marbre, ceràmica i vidre, així com plaques amples.
